原子力显微镜在多糖分子结构研究中的应用十分广泛且深入。以下是其在多糖分子结构研究中的一些主要应用：
多糖分子的形态观察和定量研究：AFM原子力显微镜可以对多糖分子单分子和聚集体进行成像，无论是在空气还是液体中，都能得到单分子的直径、长度等量化信息和分子聚集体形貌特征。利用这一特点，研究者可以详细观察多糖分子的形态，并进一步进行定量分析，从而深入了解多糖分子的结构特性。
单分子力学谱研究：近年来，原子力显微镜还用于在液体池中操纵单个多糖分子，获取单分子力学谱，研究分子的弹性与构型转变的关系。这种方法能在单分子水平上对多糖进行鉴定，对理解多糖分子的力学性质和构型变化具有重要意义。
多糖网络结构的测量：AFM原子力显微镜可以对由多糖形成的凝胶网络结构进行测量，观察凝胶网络的形态特征，从而分析多糖分子间的相互作用。这对于理解多糖在生物体内的功能，如细胞壁的结构和功能，以及多糖在食品材料中的应用等方面都具有重要价值。
细胞表面大分子黏附作用和细胞识别的研究：原子力显微镜的应用还可以扩展到细胞生物学领域，例如研究细胞表面大分子的黏附作用和细胞识别等过程，进一步揭示多糖分子在生物体中的作用机制。
总的来说，AFM原子力显微镜在多糖分子结构研究中具有独特的优势，能够为研究者提供丰富的信息，有助于深入理解多糖分子的结构和功能。随着技术的不断进步，原子力显微镜在多糖研究中的应用前景将更加广阔。